【自我介绍】姓名：蒙面肉哥，性别：男，年事：绝密，学历：硕士，座右铭：吃肉万岁！
说实话，以前我完备没听说过什么值得买这个平台，直到它创业板上市的时候，下载了往后创造这个平台非常适宜我这种叨逼叨的人啊！
以是，从本日开始我会环绕着“肉”，写各种内容帮助大家更好地吃肉和买肉~
国人烹饪鸡肉猪肉乃至炖牛肉都很有履历了，但是牛排这种隧道的舶来品，大部分人实在不懂或者自以为很懂。不论是从烹饪方法还是产品知识，目前都很匮乏，乃至交多流传广泛的专业观点实在都是错的。以是，我以为有必要先从牛排开始讲起。
第一篇，购买牛排该当关注哪些维度？
直接上干货，一块牛排的好坏，该当从哪几个方面进行判断呢？（把稳以下内容只限于原切牛排，不才谢绝合成调理牛排！
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一、部位
首先要看部位，由于不是所有部位都适宜做牛排！
真正的牛排部位只有三个：菲力，眼肉，西冷，以牛排作为主食的老外，基本上只吃这三个部位。嫩度：菲力>眼肉>西冷，油花：眼肉>西冷>菲力。其他常见的比如板腱、上脑、嫩肩，实在都不适宜做牛排，由于或多或少肉里都会有细筋，口感会差一些。板腱更适宜烤肉，上脑更适宜火锅，嫩肩更适宜中餐。但是这三个部位要比菲力眼肉西冷便宜非常多，以是卖的人也多，买的人也不少。如果是我自己吃的话：眼肉>菲力>西冷>板腱>上脑>嫩肩。
菲力
菲力，也便是牛里脊，英文名TENDERLOIN。唯一3，5，7分熟通吃部位。
眼肉
眼肉，也叫肉眼，英文名RIB EYE。适宜5，7分熟，油脂烧热了才喷鼻香。
西冷
西冷，别名纽约客，英文名SIRLOIN。适宜3，5分熟，由于更有嚼劲，7分熟的话可能会咬不动。
二、喂养
目前常见的便是谷饲和草饲两种办法，草饲便是牛在出栏前一贯喂草，谷饲是出栏前喂了一段韶光谷物。谷饲牛排油花更多，草饲牛排更精瘦。谷饲草饲没有什么谁更好的说法，紧张还是取决于自己的喜好。对付不是拿牛排当日常口粮的人以及初学者来说，谷饲牛排更得当，由于更随意马虎煎，口感也要比草饲的更嫩一些。但是如果每天都要吃牛排的人，我建议买草饲，由于油脂含量更少，更康健。我自己的话会选谷饲，由于不可能每天吃牛排，毕竟还是中国胃。
三、级别
牛排的级别繁多，每个国家都不一样，而且谷饲草饲都分别有一套体系。草饲虽然有级别，但是在海内便是廉价的象征，价格越便宜越好，大家也都无所谓级别了，以是我就不提了。我们重点讲一下谷饲牛排的雪花级别，现在比较常用的是澳洲的M评级，一共有M1-M12十二个级别。级别越高的牛排，油花越多，价格越贵，越随意马虎煎。我们有时候能见到宣扬谷饲天数的，那个根本没用，如果谷饲100天能出M3级，我以为也比谷饲300天没花纹好。M3是入门级的雪花牛排，低于这个的最多能叫谷饲。口感最适宜做牛排的是M4-6，油花比例比较适中，是肉里含有油脂的觉得。而M6以上级别的油花过多会太腻，是油脂里含有肉的觉得，更适宜切薄片烤肉。
M1-M12示意图 我在这要做个郑重的扫盲，便是牛排评级不是照着花纹图片给每个部位单独评，而因此第6-7肋骨间的眼肉级别来确定整头牛的级别。如果眼肉达到了M9，其他所有部位就都是M9。眼肉肯定是最好看的，其他部位花纹看起来肯定都不如它，有些部位乃至可能还没有大家理解中M3的好看，比如嫩肩、后腿肉，虽然它们也是实打实的M9级。
各国级别比拟图
澳洲和日本和牛多，以是级别划分更细致。美国和加拿大以安格斯为主，以是相比拟较大略单纯。
四、牛种
天下最出名的两大牛种：安格斯、和牛。买牛排尤其是高价格牛排，认准这两个牛种，品质口感最有保障。安格斯以前是专门用光降盆草饲牛肉的，后来创造谷饲个几百天也能出花纹，以是现在做谷饲安格斯的牧场大概多，不过级别和喷鼻香气都还是不如和牛，但是价格有上风。以是如果同样是M5级的安格斯&和牛，我选安格斯，便宜多了。
安格斯
安格斯&和牛看起来挺像的，但和牛体型相对会大不少，这俩在海内统称黑牛。
和牛
分享两款我常常买的牛排
神泽新西兰M5眼肉牛排200g雪花原切入口牛排生鲜牛扒谷饲安格斯牛肉
M5级里最便宜的眼肉，老做199-100、299-150这样的的半价活动，我常常买。厚度2cm，单片包装。听说是新西兰自有牧场养殖，可能是价格便宜的紧张缘故原由。
恒都澳洲西冷牛排套餐750g/袋5片装原切入口草饲牛肉生鲜
口粮牛排，超级便宜，每天吃也不肉疼。大部分是澳洲239厂的质料，口感还可以。运气好的话能碰到澳洲716厂的质料，口感堪比谷饲！
